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加速器辐照应用----蔬菜、水果

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  辐照的目的主要是防止微生物的腐败作用,控制害虫感染及蔓延,抑制发芽,延迟成熟。
蔬菜,水果在采摘后,其中大部分的生命活动仍未停止,但有一定的休眠期。过了休眠期生命活动又会重新活跃起来。日常生活中常见的土豆,洋葱等经过一段时间后就会发芽。土豆发芽后,会产生毒性很强的龙葵素而不能食用。洋葱一旦发芽,就由鳞茎抽出叶子,吸收营养物质并使洋葱腐烂。电离辐射可降低或抑制酶的活性,延缓甚至终止食品中的生命活动,达到长期保存的目的。以土豆为例,吸收0.1kGy的剂量后,常温保存300天,仍不发芽,而未经辐射处理的土豆,在常温下储存40天,发芽率达到100%,无法食用。
水果生长与收获的季节性很强,产地又比较集中,采收后仍是活得有机体,继续进行着一系列生理生化过程,很多营养成分被消耗掉。同时它们含有水分,糖分,维生素等营养物质,所以容易滋生腐败性微生物和昆虫。引起水果类腐败的微生物主要是霉菌,杀灭霉菌的剂量依照水果种类及储存期而定。生命活动期较短的水果如草莓,用较小的剂量即可停止其生理作用。0.1-4kGy的照射可使多种水果,蔬菜延迟成熟,减少腐烂。中美洲各国用250-350Gy对未成熟的香蕉照射,可使成熟期推迟16天。用250Gy照射芒果,使成熟期推迟16天。美国用2kGy或更高的剂量照射草莓,使草莓在5摄氏度下,延长货架时间5-8天。